HACCP ,는 식품의 생산, 제조, 유통, 보존의 전 과정을 다 관여하는 제도입니다. 우리나라에 벌써 1995년에 도입되었다고 하는데, 헝가리에서 식당이나 작은 부페등 음식, 음료에 관련된 업을 하시는 분들은 필수로 행해야 하는 제도 입니다.

헝가리에서는 HACCP 관련 일을 하시는 분들이 이 일을 대행하고 있으며, 보통 한국 식당의 경우, 관청에서 받아야 하는 허가까지 대행을 맡기는게 좋다.

1 년 마다 갱신은 권고 사항이지만, 2 년 마다 갱신은 의무이다 !

지금까지 야채를 판매 하지 않다가 야채 포함 된 음식을 한다던지, 음료수만 팔다가, 음식을 같이 팔고 싶은 경우, 다양한 경우에 HACCP 가 적용 된다.

야채의 경우 포장 된 야채만 구매를 해 왔으나, 이제부터 식당에서 씻어서 사용하기로 한 경우도 이에 해당된다.

식당에서는 고기류, 야채류, 생선류 등등 첫 손질의 방식이 바뀌는 경우에도 HACCP 관련 전문가의 도움을 받아 HACCP 관련 서류를 갱신해야 한다.

야채나 고기나 쌀 , 조미료 등등을 보관 할때는 약 10 cm 이상에 보관 해야 한다. 아무리 깨끗해도 바닥에 쌓여 있으면, 불문 검사시 문제가 된다.

 

 

Oldal: 헝가리 식당 운영 : HACCP 식품안전관리 인증기준 매년 갱신 ? 아님 2 년 마다 ?
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